6. Размешали рассол, дали минутку постоять и ровно половину выливаем в капусту с морковью. Не доливайте больше, спустя минут 10-15 капуста от соли просядет и будет вся в рассоле. Оставляем капусту на 40 минут.
7. Пока капуста настаивается и теряет объем, подготавливаем банки. В нашем случае берем 3-х литровые, так как капусту мы любим и съедаем хорошо. Но можно использовать и «двушки». Моем банки содой пищевой, хорошо споласкиваем холодной водой и оставляем в перевернутом виде, чтобы вода стекла. Моющие средства использовать не стоит.
9. Из 2 вилков капусты (по весу каждый примерно 3,5 кг, на них ушло 5 литров рассола) получается 3,5 банки объемом 3 литра. Точно также подготовим еще 2 кочана свежей капусты и получим ровно 7 банок заготовки квашеной капусты на зиму.
10. Капусту прямо в банках оставляем в ПРОХЛАДНОМ месте (не надо на 3 дня в тепле) на 10-14 дней, накрываем при этом плотными капроновыми крышками. У меня банки стоят на балконе, а затем я их отвожу в погреб. Хранить нужно в холоде, чтобы остановить процесс заквашивания.
11. Капуста квашеная, хрустящая и не тянется. Не нужно ее выстаивать в тепле и протыкать. Единственное, что на второй день рассол может слегка просачиваться из-под крышек, но это не страшно. Поставьте банки на разнос (поднос), чтобы сок туда в этом случае стекал. Оставшийся рассол, который не вошел в банки (его будет немного) мы не выливаем и оставляем на случай доливки в банки. Удачных вам заготовок!
«Дoчь cтеcнялаcь cвoей некpаcивoй матеpи и cбежала жить к oтцу. А кoгда узнала чем oтплатила мать, тo пoтеpяла даp pечи» 